お世話になります。岡山在住の「小〇光〇」と言います。
この度は、モニターでまぐろまんのサクをお送りいただき、ありがとうございました。
以下、モニター品を規定に沿い試食した感想を記します。
1)最初の感想
冷凍で受け取ったマグロ中身を見ますと、うっすらとしたピンク色のカチカチの状態でした。流水で10分解凍すると、サクが折れ曲がる程度になり、ピンク色のマグロの策の色が鮮やかになりました。端から包丁でサクサクと切ることができました。その1/3を６等分に切ってそのままお刺身として試食すると、やや柔らか目の歯ごたえはありましたが、マグロのサクっとした歯触りがあり、口の中でマグロのおいしさを味わうことができました。あっさりとした味わいで新鮮な魚の状態を保つおいしさでした。
2)冷蔵保存の感想
マグロの色ですが、冷蔵して１日置いた状態の色変化はなくピンク色のままで、ペーパータオルで巻いたマグロからのドリップが見られませんでした。１日冷蔵したサクを切って食べると、柔らかくねっとりした食感と魚の熟成されたおいしさを味わうことができました。解凍後のマグロの柵はピンク色の状態で、夕食に出すことができました。
3)冷凍保存の感想
解凍した当日に再び冷凍保存し、５日後に再度解凍して味わいましたが、サクのピンク色の変化はなく、適度な食感があり、かつ、熟成したマグロのお刺身のおいしさが口に広がりました。ペーパータオルで巻いて５日冷凍し、再解凍したサクの周りはドリップがペーパーにほとんどついておらず、驚きました。味的には、再冷凍して再び解凍したほうがマグロの味が濃厚な旨味になっている印象を持ちました。
4)今までのマグロとの比較でお気づきの点等があればお聞かせください。
どの段階もペーパータオルにすぐマグロの切り身を包んでいましたが、ドリップがほとんどでていませんでした。また、マグロのサクの色はピンク色のままの状態がどの段階でも保たれており、不思議に感じた次第です。ドリップが出ていないことで、マグロのおいしさが逃げていなかったのだと思います。
以上、よろしくお願いいたします。