カテゴリー: 原料・原魚について

①　キハダマグロもバチマグロも「４０上」ということで４０kg以上の原魚を原料にしています  

①　超低温（－５０℃）で保管された原料を使いますがその原料にも品質のレベルはあります １）Sランク　　　　鮮度が非常によく最上級で高価、数量も少なくあまり流通していません ２）Aランク　　　　高級寿司店や料亭、ホテルなどで使用される上質なマグロです ３）Ｂラン…

①　マグロには生マグロと冷凍マグロがありますが、まぐろまんの原料は冷凍マグロです。 ②　商社などから買付した冷凍マグロは自社の超低温冷凍庫（－５０℃）で保管されます。 ③　自社の超低温冷凍庫は１０トンの規模です。 ④　原料は自社の熟練職人の目利きで買い付けいた…

①　まぐろまんの原料であるキハダマグロやバチマグロは主に太平洋が産地で天然魚を使用しています。。 ②　また本マグロは地中海の畜養魚を使用しています。 ③　製品の一括表示には水揚する漁船の船籍（国籍）を記載しますので、インドネシアや台湾、又は国内産として神奈川県…