連休が明けて出荷側では大きなトラブルもなく無事に終了したと安堵していたところへ問屋の担当者からラインと画像が届きました。見るとまぐろまんが黒変しているもので「どうしてでしょうか、解凍に問題があっての現象でしょうか」との問い合わせが添えられていました。早速画像を工場とも共有しながら検討し、また担当者からもヒアリングをしました。有名な高級リゾートホテルからのクレームということでしたので出来るだけ細かいことまで聞き取りました。かなりの予約客があるということで連休前に大量の納品をしました。その中の画像だと言われました。話をまとめると、調理場から調達係に回されて来たまぐろまんでそれを担当者が撮影しました。担当者と調理現場との間に直接接点がなく常に調達係経由でのやり取りだということでした。このホテルは1年前から使って頂いていて今までこのような事案はありませんでした。そして運悪く問屋の担当者も2月で退職し、新しい担当者に交代した矢先でした。結論的には、解凍の問題ではなく調理現場の冷凍庫の開閉の多さによるものと判断しました。－18℃でも開閉が多いとどうしても室温が上昇してしまい、その影響を多分に受けて黒変したものだと推測し、その旨を伝えました。新しい担当者にはまぐろまんの特徴を十分に伝え切れていませんでしたし担当者も直接調理現場と接点がなく細かな内容まで伝え切れていなかったという不運が重なったことで起こった事故でした。大いに反省し改善に努めて行きたいと襟を正しました。
